Kamara Winery es la bodega familiar por excelencia y es el proyecto vital y afición compartida de los Kioutsoukis, tanto de los padres Dimitris y Elevtheria como de sus cinco hijos. Todos juntos cuidan las 11 Ha de viñedos situados en Kilkís, en el norte de Grecia, cerca de Tesalónica.
Dimitris como ingeniero químico y Stavroula (hija) como ingeniera agrónoma y enóloga se encargan de la elaboración de los vinos. Stavroula también dibuja las etiquetas con ideas de toda la familia.
Su identidad como bodega va de la mano de la pasión y respeto por la naturaleza que comparten todos los miembros de la familia, y como consecuencia elaboran sus vinos de la forma más artesana posible. Dimitris perseguía el verdadero gusto de la naturaleza, que había aprendido de su abuelo, y por eso los vinos se elaboran de una manera tradicional para no impactar ni estropear el carácter del vino: sin levaduras añadidas, madurado sobre las propias lías, sin filtrar y con madera bien integrada utilizando sólo botas viejas. Utilizan equipos modernos de vinificación sólo para controlar y apoyar (si es necesario) la naturaleza del ciclo vinícola.
Las variedades griegas con las que trabajan son assyrtiko, malagouziá, roditis, muscat, moschofílero, xinómavro y limnió.
Su entorno es privilegiado, ya que muchos kilómetros a la redonda son bosques y llanuras prácticamente vírgenes, por tanto el ecosistema es rico en fauna y flora, armónico y libre de cualquier tipo de sustancias químicas de cultivos vecinos. Una característica de la zona es que un viento constante sopla todo el año y airea los viñedos para evitar enfermedades.
Todos los viñedos se cultivan de forma natural, con métodos tradicionales y en buena parte olvidados. Tienen certificado ecológico y también aplican métodos biodinámicos. Todos los preparados herbáceos necesarios se elaboran con ingredientes que recolectan ellos mismos en torno a los viñedos. En definitiva, su objetivo es vivir y producir según los principios de la permacultura.
