sclavos WINERY

Finales de marzo y Kefalonia se encuentra en un momento de reposo antes de la ajetreada temporada de verano – Paralelamente nosotros estamos en plena actividad – 39h de viaje, 1200 km y 2 barcos más tarde hemos ido y regresado de Larisa a Kefalonia, nos hemos bañado en una cala mientras la cima del monte Aenos sigue nevado, hemos conocido a Evriviadis Sclavos, hemos aprendido del señor Spiros que no lleva zapatos desde hace 10 años y hemos disfrutado de una visita con la enóloga Evangelia, que nos ha explicado en detalle cómo trabajan el viñedo y nos ha dejado probar cada uno de los vinos que en este momento se cuecen en la bodega.

Sclavos es una bodega de origen familiar situada en la isla de Kefalonia, en el mar Jónico. Los primeros viñedos se plantaron en 1919 con las variedades mavrodafni de Kefalonia y vostilidi, dos variedades autóctonas de la isla, y actualmente tienen más de 100 años. Están todas plantadas en pie franco y se cultivan en vaso.

En 1996 Evriviadis Sclavos empezó a cultivar los viñedos de forma biodinámica, convirtiéndose así en el pionero de la viticultura biodinámica en toda Grecia. A día de hoy, la mayoría de sus vinos tienen el certificado Demeter. De hecho, fue el primero también en vinificar la mavrodafni para hacer vinos que no fueran dulces, habiendo intuido su potencial.

Actualmente trabajan también con robola de Kefalonia, otra variedad autóctona de las montañas de Kefalonia que crece a 650-700m y con zakynthinó, una variedad originaria de la isla vecina de Zachynthos pero arraigada en Kefalonia hace más de 400 años. 

Kefalonia es la isla más grande del mar Jónico y cuenta con una tradición vitivinícola desde la antigüedad, parte inseparable de la historia y la cultura de la isla. En cuanto al paisaje de la isla, viene marcado por la imponente cordillera Aenos, que llega hasta 1628 m. Por este carácter montañoso, la isla cuenta con mucha variedad de microclimas. El mar suaviza los extremos climáticos de la parte interior de la isla, creando unas condiciones perfectas para el crecimiento del viñedo.

Por lo general los suelos son calcáreos, pobres, con buen drenaje y dan rendimientos bajos. Durante la visita nos insistieron mucho en la importancia de este suelo y de la presencia de lombrices que oxigenan la tierra, le aportan minerales necesarios para la viña como fósforo, cal y nitrógeno, a la vez que la liberan de los metales pesados.

Los viñedos de Sclavos pues se encuentran en un entorno totalmente natural, rico en flora silvestre y especies mediterráneas minoritarias; las cepas crecen cerca de bosques y entre árboles y hierbas salvajes, que se cortan sólo en momentos de mucho calor y sequía si hacen competencia a las cepas. Durante las épocas en las que no hay fruta, incluso pastan cabras por los viñedos.

Mantener este cultivo y esta filosofía suponen un esfuerzo constante para no tener que tocar demasiado el producto dentro de la bodega. Se aplica una vinificación natural sin sulfitos (o con dosis muy bajas) y sin otros conservantes, con el riesgo y el coste que esto implica. Aunque ellos mismos son defensores de la vinificación natural, no están en contra de la tecnología, sino que la utilizan a su favor para intervenir lo menos posible. Otro método para proteger estos vinos es dejar que suba un poco el alcohol durante la fermentación.

Como estilo de vinificación, en la bodega de Sclavos creen mucho en el reposo del vino sobre sus lías para ayudarle a madurar en su entorno natural. También consideran importante el contacto con el oxígeno y por eso algunos blancos que pueden asumirlo fermentan y envejecen en foudres de madera neutra y los negros en bota vieja. Actualmente investigan también con los huevos de cemento para la microoxigenación de vostilidi y zakynthino.

Por otra parte, la experimentación con el envejecimiento de los vinos ya embotellados en la bodega antes de sacarlos al mercado ha dado en los últimos años muy buenos resultados en forma de vinos con una orientación más gastronómica.