AOTON WINERY
Bodega tradicional DE ática
Era mediados de marzo y nosotros estábamos de camino hacia Atenas para una feria de vinos artesanos griegos. Coincidía los mismos días una feria mucho mayor con todo tipo de vinos. Aunque no era nuestra idea ir, revisando los participantes descubrimos que allí encontraríamos a Sotiris. Después de haber probado algunos de sus vinos, teníamos ganas de saber quién había detrás, y por ello decidimos hacerle una visita.
Terminada la cata, tuvimos claro que queríamos trabajar con él. Cuando le dijimos en griego que queríamos llevar sus vinos a España, nos contestó algo serio que él mismo se encargaba de las exportaciones; Cuando le aclaramos que nuestra empresa estaba ubicada en Barcelona y que nos gustaría que nos enviara sus vinos para distribuirlos por toda España su cara cambió.
Nos contó con ganas que le gustaría mucho que su producto llegara a España y añadió contento que sus relaciones con sus distribuidores en el exterior eran todas amistosas y no sólo profesionales. A nosotros nos gusta pensar que desde ese momento ya puede decir que tiene unos amigos más.
Este malentendido nos hizo ver que esta persona es el claro ejemplo de actuación en solitario, puesto que además de las exportaciones, él mismo es el viticultor, el enólogo y el único integrante de la bodega Aoton Winery.
En 2009 recuperó los viñedos familiares y empezó a cultivarlos de forma orgánica y con rendimiento bajo, con la única ayuda que recibe por parte de su padre jubilado. Aoton se ha especializado en plasmar el carácter tradicional de la zona y lleva más de 15 años investigando tanto con la variedad autóctona blanca savatianó, variedad que ya plantaba su abuelo desde 1958, como con la tinta mandilariá.
La primera es la variedad de uva más plantada en Grecia y tradicionalmente la más utilizada para elaborar retsina. Es una variedad que se ha reintroducido en el escenario vitivinícola griego en los últimos 10 años gracias a algunos productores de la zona de Ática como Sotiris, que han empezado a realizar propuestas monovarietales y versiones modernas de retsina.
La segunda es una variedad de piel gruesa rica en taninos y color, pero de cuerpo ligero y aromas botánicos y frescos. Aunque es una variedad originaria de Creta, se desarrolla magníficamente en el clima y el suelo de Peania puesto que le gusta crecer a poca altura y en zonas secas, con veranos calurosos e inviernos moderados.
Después de años de observar la evolución de estos viñedos, se animó a hacer monovarietales de savatianó de cepas viejas y propuestas innovadoras de retsina tanto en blanco como en rosado. Sus retsinas, al igual que los vinos blancos, son elegantes y puras, y demuestran un saber hacer y unas ganas de mostrar un vino tan tradicional como excelente. Sotiris elabora retsinas botánicas y frescas, aromáticas pero sin camuflar por completo el carácter de la propia variedad de uva. De nuevo, el equilibrio da la complejidad.
Gran defensor de la mínima intervención, Sotiris cree que la tarea más importante en viticultura es saber observar. Algunas de las máximas de su bodega son que siempre se hace vendimia nocturna y que para determinar el momento de vendimiar se basa en la cata de la propia uva para hacerse una idea exacta de lo que está pasando en el viñedo. El objetivo final es obtener una uva de máxima calidad y máxima concentración tal y como el nombre de la bodega indica.
AOTON [άωτον]: palabra griega antigua para designar al mejor de cada especie
