Domaine Zafeirakis es una bodega familiar situada en Tyrnavos, en la región de Tesalía.
En las 44 Ha de viñedos se hace viticultura orgánica desde 2005 y desde hace aproximadamente tres años se hace cultivo biodinámico (pronto estará certificado) con la intención de estar en equilibrio con el entorno.
Esta armonía permite que todos los vinos fermenten de forma espontánea con levaduras indígenas, un punto fundamental para la bodega.
Christos, viticultor de cuarta generación y enólogo, es sin duda el principal responsable de la recuperación de una variedad local casi extinguida tras la filoxera, la limniona. Como a él le gusta decir, la limniona y él han crecido juntos.
Esta variedad está completamente en armonía con el terreno que le rodea. La limniona es una variedad que madura de forma muy lenta; los períodos largos de calor de la zona de Tyrnavos le permiten desarrollarse aromáticamente, mientras su piel gruesa le ayuda a mantener buenas acideces y la protege de la deshidratación, ya que las cepas de limniona no se riegan nunca.
Por eso, Christos ha dado siempre máxima importancia a dos puntos clave en cuanto al factor humano en la viticultura: el conocimiento profundo del terroir y saber observar cómo evolucionan las condiciones meteorológicas del entorno para tomar las decisiones adecuadas en el viñedo por ese año concreto.
“Una botella de vino debe capturar los 365 días de la biografía de un año pero debe tener también una identidad, y esa identidad es la tierra.” – C. Zafeirakis
