Pericles y Stergios Tatsis son dos hermanos de Goumenissa, un pequeño pueblo en la provincia de Macedonia Central, con siglos de historia vitivinícola.
Se definen a sí mismos como agricultores. Siempre han cultivado sus viñedos de forma ecológica, certificada desde 1998. Desde el año 2002 aplican la biodinámica, no como un dogma, sino como la única aproximación que permite realmente la armonía entre los viñedos y el ecosistema que los envuelve.
El hecho de cuidar así el viñedo hace que dentro de la bodega no tengan la necesidad de intervenir, y para ellos ésta es la única manera de hacer vino que tiene sentido.
Pericles está convencido de que Goumenissa es un lugar sagrado y no lo cambiaría por ningún otro terroir de Grecia. Cree que en esta tierra y con el microclima que tienen, la misma fruta hace ella sola todo el trabajo. Especialmente, gracias al valle del río Axios que mitiga el calor estival y al viento Vardaris que baja del monte Paiko y sopla seco y frío todo el año y evita cualquier enfermedad del viñedo.
Sus rasgos más característicos son la experimentación y respetar el ritmo natural en todas las partes del proceso, especialmente en el envejecimiento. Las fermentaciones siempre tienen lugar de forma espontánea en una bodega donde nunca se han utilizado levaduras comerciales, enzimas o ningún otro tipo de aditivos.
Algunos de los procesos que aplican a todos sus vinos, incluidos los blancos, son la maceración con pieles mínimo 24 horas para obtener complejidad y una máxima expresión aromática, el paso por barrica vieja por una microoxigenación natural y pausada, y una crianza larga en botella.
Gracias a todo ello, sus vinos incluso son capaces de redescubrir algunas de las variedades más cultivadas en Grecia como pueden ser roditis y malagouziá en blanco y xinómavro en tinto. Por otra parte, una variedad particular con la que trabajan es la negoska, una variedad autóctona exclusivamente cultivada en la zona de Goumenissa y por lo general difícil de encontrar. Un dato curioso es que la co-vinificación de negoska con xinómavro es la única que comporta la IGP Goumenissa.
